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藍(lán)莓真空冷凍干燥生產(chǎn)線(xiàn)

點(diǎn)擊次數(shù):3750    更新時(shí)間:2016-03-25

藍(lán)莓真空冷凍干燥生產(chǎn)線(xiàn)

    本方案基于藍(lán)莓真空冷凍干燥機(jī)(藍(lán)莓凍干機(jī))的基礎(chǔ)上提出,藍(lán)莓凍干機(jī)由上海拓紛機(jī)械設(shè)備有限公司提供,屬于生產(chǎn)型凍干機(jī)一種。

簡(jiǎn)介

   藍(lán)莓(Blueberry),是一種在美國(guó)消費(fèi)量很大并且具有很高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值和健康營(yíng)養(yǎng)素的易腐爛型漿果,它是很多抗氧化物質(zhì)的來(lái)源,比如說(shuō)花青素。藍(lán)莓果實(shí)中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分,它不僅具有良好的營(yíng)養(yǎng)保健作用,還具有防止腦神經(jīng)老化、強(qiáng)心、抗癌軟化血管、增強(qiáng)人機(jī)體免疫等功能。其果實(shí)中除了常規(guī)的糖、酸和Vc外,富含VE、VA、VB、SOD、熊果苷、蛋白質(zhì)、花青苷、食用纖維以及豐富的K、Fe、Zn、Ca等礦物質(zhì)元素。

目的

   由于藍(lán)莓季節(jié)性強(qiáng)、貨架期短,在常溫下容易變質(zhì),使可食性、營(yíng)養(yǎng)成分明顯下降,凍干藍(lán)莓綠色無(wú)添加,從而更好地保留生食藍(lán)莓的營(yíng)養(yǎng)。

冷凍干燥后的藍(lán)莓很好地保持了藍(lán)莓的色、香、味,而且色澤亮麗,口感酥脆,具有濃郁的藍(lán)莓風(fēng)味,酸甜可口,既可作為成品食用,又可復(fù)水后進(jìn)一步加工,因此凍干藍(lán)莓有著廣闊的市場(chǎng)前景。

科學(xué)依據(jù):凍干藍(lán)莓優(yōu)于熱風(fēng)干燥的藍(lán)莓

   真空冷凍干燥和熱風(fēng)干燥產(chǎn)品中果實(shí)組織結(jié)構(gòu)、復(fù)水性、活性成分等存在很大差異。

復(fù)水性比較:本研究中發(fā)現(xiàn)真空冷凍干燥藍(lán)莓果肉氣孔多且結(jié)構(gòu)疏松,熱風(fēng)干燥的藍(lán)莓果肉氣孔較少且組織結(jié)構(gòu)致密。真空冷凍干燥藍(lán)莓復(fù)水性良好,20 min復(fù)水結(jié)束,復(fù)水比為2.15 g/g;熱風(fēng)干燥的藍(lán)莓復(fù)水性較差,結(jié)束時(shí)復(fù)水比為1.21 g/g。

   營(yíng)養(yǎng)成分比較:真空冷凍干燥對(duì)藍(lán)莓的活性成分保持較好,干燥后的果實(shí)中VC、總花色苷、總酚含量分別為5.52 mg/100 g、1.55 mg/g和3.35 mg/g;而熱風(fēng)干燥藍(lán)莓干中三者的含量分別為0.19 mg/100 g、0.08 mg/g和1.26 mg/g,真空冷凍干燥能保持藍(lán)莓較高的活性成分。

這些差異性為制備高品質(zhì)藍(lán)莓干燥產(chǎn)品及工業(yè)化生產(chǎn)提供了理論基礎(chǔ)。

藍(lán)莓真空冷凍干燥生產(chǎn)線(xiàn)

   因技術(shù)問(wèn)題,此凍干藍(lán)莓生產(chǎn)線(xiàn),只簡(jiǎn)單涉及部分內(nèi)容,如需更多相關(guān)凍干產(chǎn)品解決方案,請(qǐng)咨詢(xún)上海田楓實(shí)業(yè)有限公司(非本定做、產(chǎn)品解決方案)。

工藝流程

凍干藍(lán)莓生產(chǎn)線(xiàn):挑選—清洗—瀝水—凍干—篩選—包裝。

1挑選

首先,我們要選擇成熟度適宜,香味濃郁、色澤鮮、含糖量高、無(wú)病及無(wú)腐爛的果實(shí)作為原料。

2清洗

藍(lán)莓原料準(zhǔn)備好后,就可以進(jìn)行清洗了。洗除果皮上所附著的蠟質(zhì)、有害微生物,同時(shí)也有消毒作用。 

清洗完后,閃耀著潔凈的光澤,散發(fā)著濃郁的果香,藍(lán)莓就要正式進(jìn)入加工工序了,將搖身變?yōu)榭煽诘膬龈傻乃{(lán)莓。

3瀝水

將洗好的藍(lán)莓果整齊的放入清洗干凈的托盤(pán)中,借助某種設(shè)備或者在自然通風(fēng)的環(huán)境下進(jìn)行瀝水,這樣做的目的是為了瀝出果表過(guò)多的水分。

4凍干

真空冷凍干燥:將藍(lán)莓預(yù)先降溫冷凍,放入凍干機(jī)真空室內(nèi)進(jìn)行干燥,真空度約為10 Pa,冷阱溫度為-82 ℃,干燥至藍(lán)莓zui終含水量為(5±1)%。

5篩選

 把托盤(pán)中的藍(lán)莓果干取出,隨后,要把均勻的藍(lán)莓果干按等級(jí)挑選出來(lái)。

6包裝

選出質(zhì)量好的果干裝入無(wú)毒的塑料袋中,在按照市場(chǎng)需求定量包裝,例如定量為100克,150克,500克,把100克和150克的塑料袋放入帶有商標(biāo)的果盒中,內(nèi)有出場(chǎng)日期和檢驗(yàn)員編號(hào),把裝好的產(chǎn)品放入陰涼,干燥處貯存,就可以等待上市了。

如有藍(lán)莓凍干粉需求,對(duì)凍干好的藍(lán)莓或者賣(mài)相不好的凍干藍(lán)莓進(jìn)行粉碎,研磨成粉末狀即可!

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