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納豆凍干粉制作流程和納豆凍干機

點擊次數(shù):955    更新時間:2023-05-16

納豆凍干粉是利用凍干技術,通過納豆凍干機將含水發(fā)酵后的納豆,經(jīng)過低溫-45℃冷凍成固體,再在真空環(huán)境下不經(jīng)液化直接稱呼成氣體除去脫水后,再經(jīng)低溫粉碎成納豆凍干粉。納豆凍干粉制作流程相對簡單,但能極大限度地保留了納豆中的營養(yǎng)活性物質,增加穩(wěn)定性,方便在常溫下長時間保存,提升納豆經(jīng)濟價值

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  納豆凍干粉含有納豆菌、納豆多肽、納豆多糖、溶菌酶、纖維素酶、卵磷脂、異黃酮、超氧化物歧化酶(SOD)等多種人體需要的營養(yǎng)物質。納豆凍干粉制作流程是將新鮮納豆清洗,蒸煮、培養(yǎng)發(fā)酵、低溫冷凍、真空冷凍干燥、低溫粉碎、過篩、稱重包裝、滅菌、打包等工序。納豆凍干機是由制冷系統(tǒng)、真空系統(tǒng)、循環(huán)系統(tǒng)、電控系統(tǒng)和凍干箱體等組成,用于發(fā)酵后的納豆進行低溫冷凍和真空升華干燥的脫水設備。納豆凍干機的工作原理是基于水相三態(tài):液態(tài)、固體、氣體在不同溫度和真空環(huán)境下相互轉換和共存,將發(fā)酵的納豆進行低溫冷凍成固體,利用升華原理,在50PA左右的真空環(huán)境下使納豆中固體的冰不經(jīng)過融化直接以水蒸氣狀態(tài)除去,得到含水極少的凍干納豆,再經(jīng)過低溫粉碎后成粉。

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   納豆凍干粉是一直在低溫和真空環(huán)境下進行加工處理,熱敏性營養(yǎng)物質得到保護,低溫下酶的生長基本停滯,真空環(huán)境氧化反應得到遏制,脫水是通過物理過程,所以能保存納豆原有營養(yǎng)活性物質,顏色、分子結構、風味等基本不變。經(jīng)過納豆凍干機處理加工能提供高價值的納豆凍干產(chǎn)品。

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