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食品冷凍干燥機在預制菜凍干加工優(yōu)勢

點擊次數(shù):1199    更新時間:2022-07-13

食品冷凍干燥機簡稱食品凍干機,是以冷凍技術(shù),真空技術(shù),干燥技術(shù)作為主要基礎(chǔ),進行設(shè)計制造的真空冷凍干燥設(shè)備,因為食品凍干機加工處理后具有保存食品物料的色、香、味和營養(yǎng)成分基本不變的凍干加工優(yōu)勢,所以廣泛應用于預制菜凍干加工和各種果蔬凍干、肉制品凍干、海鮮凍干、食用菌凍干和即食米粉等加工生產(chǎn)。

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  預制菜是一種針對宴席菜,酒、飯店特色菜在制菜過程中繁雜等特點,針對食材的不同特點運用不同的制作,用現(xiàn)代標準化廚房集中生產(chǎn),加工、包裝等提供給消費者加熱或者烹飪食用。目前傳統(tǒng)是預制菜利用速凍包裝、低溫冷庫、冷鏈運輸?shù)确椒ㄟM行存儲和流通,儲存和流程成本高,保存時間短,需要二次加工等問題。利用FD凍干技術(shù)應用,我們通過食品冷凍干燥機對預制菜進行低溫冷凍成固態(tài),再在真空環(huán)境中將預制菜的冰直接升華成氣體除去,得到含水非常少的凍干預制菜。因為整個加工過程一直在低溫和真空環(huán)境下運作,所以食品物料的物質(zhì)中的熱敏成分,如蛋白質(zhì)、微生物和其他生物活性成分能得到保護,易揮發(fā)性成分損失較少,微生物的生長和酶的作用幾乎停止進行,這樣預制菜食品極大地保持了原來的營養(yǎng)成分。在真空貧氧狀態(tài)下進行的,食品物質(zhì)中的一些易氧化的成分破壞減少。因為是升華干燥,水分升華后,食品物質(zhì)剩留在凍結(jié)時的冰架之中,干燥后體積幾乎不變、呈疏松多孔的海綿狀,內(nèi)表面積大,復水性好。凍干后含水在5%以內(nèi),質(zhì)量輕方便運輸,能在常溫下保存較長的時間。

 

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   所以食品冷凍干燥機在預制菜凍干加工具有色、香、味和營養(yǎng)物質(zhì)保存,復水性好,方便存儲和流通等特點優(yōu)勢。凍干預制菜食用時熱水沖泡或者加熱即食,非常方便,有效地解決傳統(tǒng)存在的問題。  

 


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