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蔬菜凍干機設備:黃花菜真空冷凍干燥工藝

點擊次數:2007    更新時間:2020-11-30

蔬菜凍干機設備:黃花菜真空冷凍干燥工藝!

       黃花菜營養(yǎng)價值高,但是新鮮黃花菜不易儲存,容易發(fā)生褐變,影響了其風味和食用價值。傳統(tǒng)干制黃花菜采用日曬或烘干,色澤發(fā)生褐變,營養(yǎng)物質損失嚴重以及生產周期比較長。而冷凍干燥機在黃花菜凍干的應用,采用低溫速凍保鮮工藝,黃花菜首先要采用氣泡清洗工藝,洗去黃花菜上面的灰塵和污物。這種清洗方式利用氣泡破裂產生的力量,可以起到比普通流水清洗更好的效果。經過清洗的黃花菜,還要采用高溫蒸汽殺青去除秋水仙堿。殺青之后的黃花菜要經歷常溫和冰水兩道冷卻工序,等黃花菜的溫度降到接近零攝氏度后,才送到零下18度到零下25度的環(huán)境中,大概保持8分鐘時間,完成速凍。

 凍干黃花菜

 

       速凍的黃花菜還可以送到低溫凍干設備里進行凍干,加工成價格高昂的凍干菜。凍干的黃花菜,一公斤在市場上大概能賣到150元人民幣。凍干生產線的關鍵設備是凝華干燥倉,它是一個很大的臥式圓筒,筒內裝有多層加熱器,料盤插進多層加熱架之間。在升華干燥倉內,環(huán)境溫度低至零下38度,黃花菜中的水分會發(fā)生凝華現(xiàn)象,同時空氣循環(huán)設備還進行抽真空工作,將凝華的水分抽走。經過48小時左右,黃花菜就會充分干燥,變成成品菜。

 

烘干黃花菜與凍干黃花菜對比

     跟傳統(tǒng)工藝大的區(qū)別就是,冷凍干燥機的低溫凍干技術可以保持黃花菜的鮮度,顏色, 另一個就是可以大限度地保存它的營養(yǎng)成分。傳統(tǒng)的工藝保存了營養(yǎng)成分的20%左右,低溫速凍可以保存95%的營養(yǎng)成分。

 

 

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