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蔬菜真空冷凍干燥機在黃花菜凍干應(yīng)用

點擊次數(shù):1717    更新時間:2020-11-30

蔬菜真空冷凍干燥機在黃花菜凍干應(yīng)用!

隨著經(jīng)濟發(fā)展,人民生活水平的提高,對具有保健功能的“綠色食品”越來越關(guān)愛。由于應(yīng)用凍干技術(shù)加工的食品維持了低溫狀態(tài),避免了高溫對食品的影響,能夠大限度的保持原料的營養(yǎng)、色澤、形態(tài)和風味,并且制品含水量低,復(fù)水性好,被一致認為是目前生產(chǎn)高品質(zhì)食品的好的干制方法。

 

凍干技術(shù)是將物料預(yù)先凍結(jié)到共晶點溫度以下,在一定的真空狀態(tài)下,通過升華過程除去物料中水分的一種干燥方法,由制冷、供熱和真空三大操作系統(tǒng)組成。

 

50平方大型真空冷凍干燥機

 

黃花菜既是人們宴席中佳肴,又具備藥用、保健價值,備受人們青睞。凍干、速凍技術(shù)的利用更加保持黃花菜原有營養(yǎng)成分,杜絕和減少添加劑的使用,方便消費者食用,市場前景十分看好。

 

無公害黃花菜外觀要求:色澤金黃無油漬狀,氣味芬芳,干燥清爽,挺直不結(jié)塊,根條長短均勻,肉質(zhì)肥厚,無蟲蛀。內(nèi)質(zhì)要求:含水量低于13%,總酸量小于3%,總糖量大于37.5%,蛋白質(zhì)含量大于11%,并經(jīng)檢測符合安全衛(wèi)生指標。目前,加工無公害黃花菜主要有三種方法。

在常溫下黃花菜的耐貯藏性能極差,容易發(fā)生褐變,影響了其風味和食用價值。傳統(tǒng)干制黃花菜采用日曬或烘干,色澤發(fā)生褐變,營養(yǎng)物質(zhì)損失嚴重以及生產(chǎn)周期比較長。而真空冷凍干燥技術(shù)可以從根本上解決了上述問題,還能大限度地保持黃花菜的色、香、味、形和營養(yǎng)成分。

 

烘干黃花菜與凍干黃花菜對比

凍干法:采用科學(xué)方法和現(xiàn)代裝備,將鮮菜通過漂燙、速凍、脫水、真空干燥等程序進行加工。整個加工過程不使用任何化學(xué)和食品添加劑,其產(chǎn)品營養(yǎng)成分損失少,色澤、形態(tài)好,具有很好的復(fù)水性和復(fù)原性,保質(zhì)期長,*可達到綠色食品標準。此法適宜于規(guī)?;⒐S化集中加工。

200平方食品凍干機

 

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