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上海拓紛淺析大型生產(chǎn)用真空冷凍干燥機(jī)的不同加熱方式

點(diǎn)擊次數(shù):2938    更新時(shí)間:2018-05-23

上海拓紛淺析大型生產(chǎn)用真空冷凍干燥機(jī)的不同加熱方式

    ①接觸傳熱方式

      這是一種zui簡單的加熱方法,在干燥室內(nèi)設(shè)置可加熱的多層擱板,上面放置裝有被干燥食品的干燥盤。利用干燥盤與擱板接觸傳導(dǎo)加熱。在這種情況下。加熱擱板與干燥盤,干燥盤與干燥食品間不能*良好地接觸,因此利用這種方法進(jìn)行加熱時(shí),干燥時(shí)間多少較其它方法長些,但其優(yōu)點(diǎn)是干燥是構(gòu)造簡單,并可充分利用空間。
      ②復(fù)式加熱方式

      接觸傳導(dǎo)僅加熱食品的一面,而在本法中被干燥的食品兩面都與加熱板接觸,因此傳熱良好而可縮短干燥時(shí)間,所采用的方式將被干燥食品在與加熱板接觸前,先以金屬網(wǎng)狀鋁板夾住,以打開升華時(shí)水蒸汽的通道并減少其阻力,然后用液壓加上擱板,使之與網(wǎng)狀鋁板接觸,此法優(yōu)點(diǎn)是可縮短干燥時(shí)間,但為能與上擱板接觸,擱板必須是活動(dòng)的,因此必須使用液壓裝置,而導(dǎo)致構(gòu)造復(fù)雜,并降低干燥室的利用率,故設(shè)備費(fèi)用高昂,此外,對(duì)非平面而不定形被干燥食品,則有不能充分發(fā)揮效果的缺點(diǎn)。
③有釘板加熱方式

    這是上述復(fù)式加熱方式的變形,此法是利用裝有多枚釘子的2片加熱板將被干燥食品夾在中間以進(jìn)行加熱,這種方式的加熱接觸面積擴(kuò)大到被干燥食品的內(nèi)部,因而能有效地進(jìn)行熱供給,利用此方式,干燥時(shí)間可大幅度縮短,這正是被希望的方式,但相反的是,大量處理被干燥食品時(shí),干燥前與干燥后的操作繁雜,需要人力與時(shí)間,另外還涉及衛(wèi)生的問題,因此在實(shí)用規(guī)模裝置上幾乎都不采用。
④輻射加熱方式

   此種方式是將被加熱干燥的食品置于干燥盤或干燥網(wǎng)上,然后插入兩片加熱板之間,使之不與加熱板接觸,而由加熱板輻射來供給熱量,因此加熱板可加熱到容許溫度以上的高溫,而被干燥食品的溫度則保持在容許溫度之內(nèi),這樣可以縮短干燥時(shí)間,且被干燥食品的形狀若不是定型時(shí)也不會(huì)有所妨礙。干燥前后的操作也很容易,特別是在大型連續(xù)干燥裝置中更加有效,已經(jīng)設(shè)計(jì)出適當(dāng)?shù)目刂品绞?,并提高加熱板的輻射能轉(zhuǎn)換效率,其干燥時(shí)間已縮短至可以與復(fù)式加熱相匹敵的程度,因此,該加熱方式已演變成凍干食品設(shè)備的基本形式。


⑤微波加熱方式

     微波照射能使不同形狀的食品內(nèi)外都得到加熱,大大縮短干燥時(shí)間(約10%~20%)。此外,干燥室的利用率也較高。盡管微波加熱具有明顯的優(yōu)點(diǎn),但是到目前為止還沒有在工業(yè)上成功的例子。這是因?yàn)楫a(chǎn)生微波形式的能量是昂貴的,其費(fèi)用為蒸汽費(fèi)用的10~20倍。另外,微波加熱過程很難控制。如果供熱量有余,會(huì)導(dǎo)致升華界面有少量冰融化,而水的介電常數(shù)比冰的介電常數(shù)大得多,水將吸收更多的熱量使溫度升高而使更多的冰融化,zui終導(dǎo)致干燥失敗。
⑥紅外線加熱

   在干燥室安裝紅外線發(fā)生器產(chǎn)生紅外線輻射。但由于其維持費(fèi)用相當(dāng)高,故很少應(yīng)用于冷凍干燥食品方面。

     綜上所述,各種加熱方法各有其特點(diǎn)。人們?cè)诓粩嗾J(rèn)識(shí)凍干過程本質(zhì)的基礎(chǔ)上,探索出了多種加熱、輻射的組合,如傳導(dǎo)-輻射加熱法、傳導(dǎo)-微波加熱法、輻射-微波加熱法等。其目的都是期望能在保證產(chǎn)品質(zhì)量的前提下,提高干燥速率,降低能耗。

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