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凍干速溶咖啡與噴干咖啡的品質(zhì)對比

點擊次數(shù):6076    更新時間:2023-09-22
  凍干速溶咖啡價格高的原因主要在于兩方面:一是原料品質(zhì)區(qū)別。二是工藝區(qū)別,如凍干速溶的生產(chǎn)工藝要求都要遠(yuǎn)高于普通的噴干速溶咖啡及傳統(tǒng)工藝。
 
  凍干速溶跟普通的噴干速溶,在提取液這個工序之前是沒有本質(zhì)的區(qū)別的,任何速溶產(chǎn)品,都必須圍繞著這種讓我們直咧嘴的提取液展開加工和技術(shù)競爭的??Х仁称穬龈蓹C在提取液中有15%的咖啡可溶物質(zhì),而如何除去多于的水份,是噴干和凍干的本質(zhì)區(qū)別。
 
  咖啡食品凍干機原理:先將咖啡提取液放入上海拓紛凍干機?物料室內(nèi),在-50度的低溫下,將咖啡提取液里水分凍結(jié)成固體。被凍結(jié)后的咖啡冰塊,按照物理學(xué)的原理來說,固態(tài)水在未經(jīng)液態(tài)水而直接變成水蒸汽的過程稱為升華。這也是咖啡冰磚如何變干的物理原理。
 
  那些被細(xì)研磨的咖啡冰渣,盛在鐵盤子中,成批次的放入真空室內(nèi),真空室抽真空后再使其溫度升高,這時放到鐵盤中的咖啡冰渣中的冰將瞬間升華成水蒸汽,使凍干粉變干,之后就可以包裝了。這就是一個簡單且較為完整的凍干咖啡的加工過程。與噴干咖啡zui大的優(yōu)勢在于整條低溫加工鏈確保zui大程度的鎖住了咖啡的風(fēng)味和香氣。而噴干速溶則在高溫情況下使咖啡粉變干,咖啡香氣和風(fēng)味大量的流失。
 
 
 
 
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